葡萄酒讀書會2015.04

提到葡萄酒的顏色，大部分的人第一時間所想到的不外乎是紅色、白色以及粉紅色。
如果你是個葡萄酒的狂熱者，你或許還會想到侏羅特有的黃色。
2015年五月份的Decanter雜誌，為讀者介紹了另外一個代表葡萄酒的顏色，橘色。

橘酒（Orange Wine）？

橘酒其實是用白葡萄所釀造的，不過不同於白酒，橘酒在發酵的過程中不會立刻將果汁與果皮分離。就是這個差異，賦予了橘酒不同於一般白酒的琥珀酒色。
其實，橘酒在葡萄酒的世界不是一個新住民。早在西元1844年，就有文獻記載橘酒的釀造方法。一位斯洛文尼亞的神父Matija Vertovec在他的筆記中提到：

在釀造白酒的過程中，讓果皮浸泡在發酵液中24小時到30天不等，可以增加酒的風味並且使得酒體更容易被保存。

不過這個方法卻隨著歷史的洪流，漸漸的被人們淡忘。取而代之的是利用不鏽鋼槽與純種添加酵母所釀造的純淨白酒

近年來一群崇尚反璞歸真的葡萄酒釀造者，利用這個塵封已久的技術，試圖讓橘酒重出江湖。
許多橘酒釀造者堅持，葡萄酒的釀造必須用葡萄皮上面的原生酵母菌。
同時，他們也依循古法，將葡萄酒放置於陶甕中陳釀。

百搭!

葡萄皮，不只賦予橘酒特有的顏色，更使其擁有類似紅酒的結構以及單寧。
好的橘酒必須在白酒的清爽以及紅酒的架構中找到一個好的平衡。
這雖然是個艱難的任務，但是一個好的橘酒不論搭配海鮮、白肉還是紅肉都可以產生共鳴。