2000 Château Simard

這瓶是我那位非常喜歡聖愛美濃酒的酒伴，在特價時看到這不錯年份、價格也還可接受就買了。

雖然似乎是我們目前買的最高價酒，但因為目前我們沒有適合儲酒的環境，在幫我們儲存了15年的前提下，還算是可接受啦，也可以感受一下老酒的氛圍。

 

以一大一小，兩個波爾多杯來喝。

  

酒色為磚紅偏紫色，清澈但是顏色深。

持續出現的味道是紫羅蘭、煙燻及辛香料。

剛開瓶時的味道主要有：黑櫻桃、黑棗乾、煙燻、紫羅蘭、辛香料、動物體味(順序越後面越少)

過一陣子之後主要有：烏梅汁=黑醋栗、紫羅蘭、煙燻、辛香料。

再過一陣子主要是紫羅蘭和紅色漿果，帶有煙燻、木質及辛香料的味道。


總結來說，剛開始主要是果香，原為黑櫻桃及黑棗乾，後來以烏梅汁+黑醋栗為主，之後轉變為以花香為主，同時也帶有紅色漿果的味道。

在以果香為主的時候，風格上是沉靜穩重的，後來紅色漿果味出來後轉為較輕盈有活力，但相對的，酸度也漸漸提高。

我覺得這瓶的口感圓潤，酒精是輕巧的，單寧如絲綢般，酸度是鮮活的，味道是豐富、迷人且帶點微酸(酸度不至於擾人)，是一款可以悠閒地細細品嘗的酒。


評分嘛...我覺得它有高於4分的分數，喝起來是舒服享受的，但我個人覺得沒讓我有眼睛亮閃閃(5分以上)的樣子，我給它4+分好了，圖就以4分表示囉！

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酒的資料：

年份：2000
產地：法國聖愛美濃（Saint-Émilion, Bordeaux）

葡萄品種：merlot 80%、cabernet franc 20%

酒精濃度：12.5%
價格：特價約1500元
開瓶日期：104.04.04
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2011 Montagne Vieille Gigondas

這瓶是在展覽會場中買的，酒莊主人Galon先生當時也在攤位上為大家解說他們家的酒。

他提到這瓶現在已經可以喝了，大概要醒酒1小時。還說這酒每年約有兩千瓶的產量，大概有一千瓶都到臺灣來了，聽到時驚訝之餘才發現Galon先生的太太是臺灣人呢！

瓶上有漂亮的花紋。Gigondas的酒好像很多都有類似的紋路，但細節不一樣，只是都有盾牌、皇冠和葉子（月桂冠？）

 軟木塞的圖案有酒莊的標誌，很漂亮，是整塊軟木而不是壓合的。直接以大的波爾多杯來喝。

 酒色是紅紫色，顏色很深，但是沒有一般波爾多酒那麼難透。

味道主要有紫羅蘭、煙燻味、辛香料、加州李（順序很想代表多寡，但是除了前二者，其他會隨時間有不同的順序）

在第一天開瓶時，細梗或是嫩枝的味道很明顯，並帶有花香、果香及辛香料的味道（但因細梗、嫩枝味太重，無法辨別是什麼花香與什麼果香），酒在舌頭上稍一停留，就會有明顯的麻木感。在杯子裡放超過一小時仍無法使它變好喝(每次倒完酒後皆以真空酒瓶塞塞住，並於冰箱保存至下次要喝時)。

放到第二天，才開始比較好喝，主要有紫羅蘭、煙燻味（也有點乾草味）、加州李、辛香料、溫熱感明顯，也有清新的細梗（或嫩枝）味以及甜味。這天舌頭的麻木感已經減輕很多，但酒在舌頭上停留太久(超過5秒)仍會有麻木感。

第三天的味道主要有紫羅蘭、煙燻（這兩者強度差不多）、辛香料及加州李。一倒出來仍須醒酒一段時間才會到最好喝的時候。

細梗或嫩枝的味道會隨時間慢慢的減弱，變為一種清新的味道，但在第三天時最順口時紫羅蘭與煙燻味很重，過了這時間又嫌過於酸澀。

到目前為止，味道很豐富，也各自都很迷人，但卻似乎每種味道都在爭相當主角，也都夠格當主角而不想與他人配合，而呈現一種不平衡的感覺。

最後最後......到了第四天，酒一倒出來就是好喝的，各種味道似乎終於找到了合作的方法，很融合，可惜維持時間不長，大概只有幾分鐘的時間吧，就變得過澀了。

這瓶酒的評分嘛......該怎麼說呢？我覺得很有機會可以到5分或6分的，但目前我喝到幾乎是不愉悅的，所以.......也不知道從何評起......

之前聽說需陳年的酒太早開，像是扼殺了一個小嬰兒，不那麼好喝也毀了以後品嘗非常好喝的酒的機會。這瓶似乎讓我體驗到了......是第一瓶讓我覺得好像殺了一個小嬰兒的酒（捂臉）

os. 老闆你騙我......為什麼要跟我說現在就可以喝了？

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酒的資料：

年份：2011
產地：法國隆河吉恭達斯（Gigondas, Rhône）

葡萄品種：Grenache 80%、Syrah  20%

酒精濃度：14%
價格：標價1480元 (購買價有再便宜一些)
開瓶日期：104.03.21
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Monsieur et Madame Votent 2012

這瓶酒是在大潤發逛的時候發現的，覺得酒標的圖案很有趣，也對卡利儂（carignan）好奇，價格也可接受，就買下了。

 在104.04.12開瓶，以勃根地杯以及一大一小波爾多杯來品嘗。

酒的顏色為深紫紅色，有帶一點橘色。

味道主要有果香（黑櫻桃、香蕉）、紫色花香、煙燻味、胡椒及橡木（排序代表多寡）

剛開瓶時比較偏向黑櫻桃果醬的味道，後來會顯現新鮮黑櫻桃的味道。
剛開瓶時幾無煙燻味，但後來會越來越重。
有一陣子感覺比較酸，但再過一段時間會減弱。

這三個杯子來說，大的波爾多杯表現較好。

它的酸度是清爽的，單寧細緻、酒精是輕巧的，在口感上是豐富的。感覺沉靜卻又不失輕盈，各種味道也融合得很好，以這個價格來說是款不錯的酒。


另外，值得一提的是，這瓶酒有個有趣的地方，在於酒瓶背面寫了一個關於這瓶酒的愛情故事。述說在1970年代時Sebastien和Carine在南法的沙灘上共渡了多個暑假，他們的家人也開玩笑地說他們總有一天會結婚。在他們分隔兩地、各自長大之後，有天Sebastien決定要找尋Carine，並在幾個月的找尋下終於重逢。現在他們和他們的兩個小孩一起住在靠近Montepellier的小村莊裡。

而這瓶酒，就是因為這兩個人各自都擁有自己的葡萄園以及對喜愛葡萄的見解，所以每一年就一起用他們各自喜歡的葡萄，混釀出最好的風味。
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酒的資料：

年份：2012
產地：法國隆格多克（Languedoc）
葡萄品種：80% syrah、20% carignan
酒精濃度：13.5%
價格：印象中是三百多 
開瓶日期：104.04.12

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羊咩咩的葡萄酒評分機制

身為葡萄酒愛好者，有時不免會被問到，是否可以推薦一瓶好喝的葡萄酒。
『推薦葡萄酒』一直都是個有趣的議題；依照我過去的經驗，一瓶葡萄酒是否『值得欣賞』，其實大部分的人在認知上不會太大的差異。但是如果要評論它是否為一瓶『好喝』的葡萄酒，這時人與人之間的差異，時常會超乎你我的想像。
為了要和大家分享這個有趣的體驗，我與我的酒伴想了一個有趣的機制：

1. 建立一個1-6分的評分制度；
• 1~2分：這瓶酒的表現一般般。
• 3~4分：這瓶酒的表現令人欣賞。
• 5~6分：這瓶酒展現出令人喜愛的氣質。
2.  將兩人的評分，用公羊以及母羊的形式分開表示。

希望藉由這個可愛的方法，可以更容易的和大家分享，我們在探索不同葡萄酒的過程中，體驗的種種差異。

公羊

母羊

葡萄酒讀書會2015.04

提到葡萄酒的顏色，大部分的人第一時間所想到的不外乎是紅色、白色以及粉紅色。
如果你是個葡萄酒的狂熱者，你或許還會想到侏羅特有的黃色。
2015年五月份的Decanter雜誌，為讀者介紹了另外一個代表葡萄酒的顏色，橘色。

橘酒（Orange Wine）？

橘酒其實是用白葡萄所釀造的，不過不同於白酒，橘酒在發酵的過程中不會立刻將果汁與果皮分離。就是這個差異，賦予了橘酒不同於一般白酒的琥珀酒色。
其實，橘酒在葡萄酒的世界不是一個新住民。早在西元1844年，就有文獻記載橘酒的釀造方法。一位斯洛文尼亞的神父Matija Vertovec在他的筆記中提到：

在釀造白酒的過程中，讓果皮浸泡在發酵液中24小時到30天不等，可以增加酒的風味並且使得酒體更容易被保存。

不過這個方法卻隨著歷史的洪流，漸漸的被人們淡忘。取而代之的是利用不鏽鋼槽與純種添加酵母所釀造的純淨白酒

近年來一群崇尚反璞歸真的葡萄酒釀造者，利用這個塵封已久的技術，試圖讓橘酒重出江湖。
許多橘酒釀造者堅持，葡萄酒的釀造必須用葡萄皮上面的原生酵母菌。
同時，他們也依循古法，將葡萄酒放置於陶甕中陳釀。

百搭!

葡萄皮，不只賦予橘酒特有的顏色，更使其擁有類似紅酒的結構以及單寧。
好的橘酒必須在白酒的清爽以及紅酒的架構中找到一個好的平衡。
這雖然是個艱難的任務，但是一個好的橘酒不論搭配海鮮、白肉還是紅肉都可以產生共鳴。

葡萄酒讀書會 2015.03

日前閱讀2015年四月份的Decanter，一篇標題為“Characterful to fault”的文章，讓我感觸良多，因此整理了的一些論點在此做一些心得分享：

拜科技的發達所賜，近幾十年來，人們得以用科學實驗的方法來量化葡萄酒的優缺點。現代人挾著科學分析的幫助，在葡萄的種植方法以及葡萄酒的釀造技術上精益求精，創造出一瓶瓶品質穩定而且看似毫無瑕疵的葡萄酒。

然而這樣的產物，在一些葡萄酒的愛好者眼裡看來，似乎讓葡萄美酒漸漸的失去了它那令人嚮往的靈魂。

其實，任何美的事物何嘗不是如此。太多的瑕疵讓人不屑一顧，但是純粹的完美卻變得毫無特色，因而令人大失所望。

“美”就是這樣的過猶不及，因此才顯得難能可貴。

這篇文章提到了“性格與失格，常常就是一線之隔”，那這條線到底在哪裡呢？其實這是因人而異的。作者從科學的角度來分析過去普遍被視為瑕疵的幾個因子，希望可以藉此幫助讀者尋找到自己心中那條完美的分界線。

氧化

氧氣和葡萄酒自古以來一直有著亦敵亦友的微妙關係。

微量而緩慢的氧化可以柔化丹寧，讓酒體擁有更為柔美的口感，但是過度的氧化卻很常對酒質產生破壞。

過度氧化的葡萄酒，在外觀上會失去光澤，顏色會轉為棕黃色；在口感上，會失去水果的氣味以及新鮮的氣息；其尾韻也會顯出乾苦的氣質。

不過大量的氧氣對葡萄酒而言也並非百害而無一利；對於某些加烈葡萄酒來說，氧氣幫助它們發展出了各自獨特的香氣。Tawny Ports, polo cortado, amontillado以及olorso Sherries都是很好的例子。

有些舊世界的餐桌酒也可以找到一些氧化所造成的酒香氣息。成因是由於這些酒在橡木桶中的時間較長；另外，它們的橡木桶在陳釀的過程中，也較少被回填(topping up)。

氧氣賦予葡萄酒的香氣包括：核果、乾燥水果、蜂蠟、蜂蜜、雪莉香(乙醛味)。

如果你喜歡上述的特質，里奧哈(Rioja)、侏儸(Jura)、羅亞爾河(Loire)的白梢楠、義大利以及南隆河產區，都是你尋找愛酒的天堂。

還原

葡萄酒中之所以有還原反應，是因為死去的酵母有強力的抗氧化反應；這樣的結果會使得該葡萄酒產生些微的硫化物。

過度的還原會產生類似臭蛋或高麗菜煮過頭的氣味；不過，些微的還原反應卻會增加葡萄酒在味道、香氣上的層次與複雜度。常見的礦物，礦石，煙燻以及火藥的氣味，其實都是還原反應所賦予的特質。

還原反應對於一瓶葡萄酒的影響會因為葡萄品種，陳釀方式以及裝瓶方式…等因素而有程度上的差異。

品種：

其實除了格納西(Grenache)以及某些特定的葡萄所釀的葡萄酒，比較容易氧化以外；大部分的葡萄都是傾向往還原反應的方向發展；希哈(Syrah)以及白蘇維儂(Sauvignon Blanc)所釀造的葡萄酒特別容易受到還原反應的影響。

        裝瓶：

金屬旋蓋封瓶的葡萄酒較不容易接觸到空氣，因此還原反應所產生的特徵，相較於軟木塞裝瓶的葡萄酒明顯。

陳釀：

在陳釀過程中，和酒泥(lees)接觸時間較長的酒，也會有比較明顯的還原特質。

酒香酵母屬酵母

當你在紅酒中驚訝的發現類似動物排泄物、蔬菜、腐木或是蕈類的氣味，那大概就是酒香酵母屬酵母在作祟。這樣的特質在很好的勃艮地黑皮諾當中十分常見。

這種調皮的酵母菌在低酸度的葡萄酒中較為活躍；當主要的酒釀酵母(Saccharomyces cerevisiae)漸漸死去，酒香酵母屬酵母就會開始大顯神通，直到發酵作用結束為止。不過在減少使用或是沒有使用二氧化硫的葡萄酒裡面，酒香酵母在陳釀期也可以持續的作威作福。

酒香酵母屬酵母一旦大權在握之後，就會進行各式各樣的化學反應，將原來較為單純的葡萄酒，轉變成一瓶複雜的化合物雞尾酒；其主要產物為4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-Ethylguaiacol)以及3-甲基丁酸(isovaleric acid or 3-Methylbutanoic acid)。

其中4-乙基苯酚會產生馬廄以及OK棒的氣味，4-乙基-2-甲氧基苯酚會提供丁香以及煙燻培根的風味，3-甲基丁酸會散發出起司、潮濕的馬鞍以及酸敗的味道。

如果經過巧妙的設計，酒香酵母屬酵母可以為葡萄酒添加一種類似綜合香料的氣息，因而讓人感受到更具有複雜度的層次感，但是一不小心就會產生令人作嘔的結果。

揮發酸

揮發酸主要的成員為醋酸以及許多與它相近的酯類。

每個人對酸度的喜好是有差異的，適度的酸度在葡萄酒中可以提供一股清新活潑的氣息。夠高的酸度，在貴腐甜酒中尤其的重要。這些揮發酸在當中就像香料一般，可以幫助酒體找到適當的平衡；缺少酸度的甜酒讓人覺得過於簡單且乏味。不過一般而言，酸度過高時常被視為一個缺陷。

西班牙航海家陳釀紅酒 (2005 Baturrica Gran Reserva , Tarragona)

這瓶是在103年的家樂福紅酒展時試喝到的，是第一次知道gran reserva這種釀酒方式，不僅覺得好喝，它的味道、風格也是很特別的，覺得很新奇所以購入。

在104.03.07開瓶，軟木塞質感很特別，粉粉硬硬的質感，上面有葡萄圖案。

用一大一小，兩種波爾多杯來喝。

酒色為紅寶石的顏色，會透，然後帶點磚紅色。

味道主要有黑櫻桃、甜味、紫羅蘭、烘培(或是煙燻味)、辛香料、橡木桶的味道（排序代表多寡）

剛開瓶的時候酸味較重，後來會慢慢變淡；
剛開瓶時比較類似黑櫻桃乾的味道，但後來較接近新鮮的黑櫻桃味；
剛開瓶之後的一段時間內，有時候黑櫻桃乾的香氣重，有時候花香味重，後來各種味道較淡些，但變得很融合。

融合之後我覺得是最好喝的時候，各種味道豐富、迷人且融合，口感圓潤、酸度清爽、單寧順口、酒精感是輕巧的，整體感覺有活力但又不失沈穩，是款喝了很令人開心的酒：）

在這次嘗試的兩種酒杯來說，較小的那個波爾多杯表現較好。

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酒的資料：

年份：2005
產地：西班牙 Tarragona
葡萄品種：65% Tempranillo、35% Cabernet  Sauvignon
酒精濃度：13%
價格：原價九百多，酒展特價六百多
開瓶日期：104.03.07

於橡木桶陳釀24個月，裝瓶熟成36個月。

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註：我的酒伴對這款酒的評價沒我給的這麼高（笑），他覺得木桶味太重，不是很喜歡。